圈內必知:除了Burgundy,還有哪些好喝的Chardonnay?

近年來勃艮第(Burgundy)的葡萄園也頻頻遭受春季霜凍之苦,為了對抗惡劣的天氣,勃艮第酒農們紛紛給自家葡萄園「點了蠟」。

 

不過,經過霜凍的侵襲,今年勃艮第的葡萄園十有八九是又要減產了,價格可想而知也會經歷一波上漲,但是替代品終究是有的,來看看勃艮第之外,還有哪些好喝的霞多麗(Chardonnay)吧。

霞多麗和黑皮諾不同,從來都不難種植,很容易種植。不僅能適應各種各樣的風土,還能表現出風土特色以及釀酒師所用的釀造工藝。

 

意大利

過去意大利人常常將白皮諾(Pinot Bianco)與霞多麗相混淆,直到 20 世紀末期,才完全區分開來,霞多麗在意大利的種植面積為 11,800 公頃左右。一些有野心的釀酒商,如皮埃蒙特(Piemonte)和托斯卡納(Tuscany)產區的釀酒商,開始釀造產量少、價格昂貴且經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒。

大多數霞多麗主要集中在倫巴第大區(Lombardia)、特倫托(Trentino)、弗留利(Friuli)和上阿迪傑產區(Alto Adige)。霞多麗在倫巴第大區被釀造成著名的弗朗齊亞柯達起泡酒(Franciacorta)。

特倫托和弗留利出產的霞多麗葡萄酒口感細膩 ,但也通常釀造成起泡酒,其葡萄酒的氣泡更加細膩、持久及精美。

 

代表酒莊

 

 安東尼世家酒莊(Antinori)

 

安東尼世家由意大利著名釀酒家族安東尼家族世代擁有,是意大利托斯卡納產區最為聲名顯赫的酒莊集團,至今已流傳至第 26 代。安東尼世家翁布裏亞薩拉堡乾白(Antinori Umbria Cervaro della Sala)就是一款驚艷的意大利霞多麗,雖然分級僅為 IGT,但其巧妙的酸度、恰之平衡的酒體、曼妙的香氣,讓人不得不驚嘆安東尼世家在乾白釀造工藝上所展現出來的鬼斧神工。

嘉雅酒莊(Gaja

 

嘉雅酒莊位列意大利四雅之一,對意大利葡萄酒的地位有著舉足輕重的影響,嘉雅酒莊雖然以巴巴萊斯科(Barbaresco)和巴羅洛(Barolo)葡萄酒聞名,但是同樣出品高品質的霞多麗葡萄酒,這款蓋婭&雷伊乾白(Gaja Gaia & Rey)有意大利最好的霞多麗之稱。

 

法國汝拉

 法國汝拉(Jura)產區可能在大眾心目中知名度不太高,但是經常喝酒的酒友卻都很喜歡。霞多麗汝拉種植面積最大的葡萄品種,汝拉跟勃艮第位置相近,風土也有諸多相似之處,比如有和勃艮第一樣的石灰巖與灰泥石混合土壤,尤其適合種植霞多麗。

多麗可以用來釀造汝拉稻草酒(Vin de Paille),這是一種風乾葡萄酒,稍微提早將整串葡萄采摘,保留一定的酸度,然後放置在稻草上自然風乾,經過層層篩選,剔除腐敗的爛果,經 2-3 個月漫長的時間,葡萄中的水分喪失乾癟皺起。風乾後糖分極其濃縮,味道和晚收甜酒有些相似,但是稻草酒的葡萄乾和果脯類香氣更濃郁些,顏色也更深邃,呈現金黃或琥珀色,可存放上百年的光陰。

另外,現在汝拉也開始流行釀造勃艮第式的非氧化風格葡萄酒,當地稱之為花香型(floral)葡萄酒,口感非常清新優雅。

代表酒莊:

 

安德烈和米蒂爾蒂索酒莊(Domaine Andre et Mireille Tissot)

蒂索家族是汝拉的領軍者之一,在釀造方面,酒莊使用當地酵母品種,減少硫化物使用,2009 年獲得了有機法認證,現在也開始實行生物動力法。酒莊擁有的葡萄園風土多樣,因此酒莊出產了多種產品,其中包括 9 款風格各異的霞多麗。

 

澳大利亞

霞多麗是澳洲種植面積最大的白葡萄品種,幾乎每個地區都有種植。過去受到全球消費潮流的影響,澳洲的霞多麗大多會做成果味成熟而且有比較明顯橡木桶風味的,只是不會像加州的桶味那麽重。

高品質的澳洲霞多麗通常帶有柑橘、桃子等成熟的果味,橡木味比較精致(通常都用的是法國橡木桶),通過使用野生酵母、進行蘋果酸乳酸發酵或酒泥陳釀來增加復雜度與質感。

代表酒莊:

 

露紋酒莊(Leeuwin Estate)

 

露紋酒莊位於瑪格麗特河產區,成立於 1974 年,不久就以脂滑美味的高品質霞多麗而聞名世界。酒莊最著名的就是藝術酒標系列,從 1980 年開啟藝術系列以來,就成為了酒友爭相收藏的對象。藝術系列不僅常年位於澳洲蘭頓分級的最高級,還被澳洲著名酒評家James Halliday評為澳洲霞多麗葡萄酒的典範。

 

沙朗酒莊(Shaw + Smith)

沙朗酒莊位於阿德萊德山產區,由一對表兄弟馬丁·肖(Martin Shaw)和邁克·希爾·史密斯(Michael Hill Smith)共同創立。邁克·希爾·史密斯還是澳大利亞的第一位葡萄酒大師,除了照顧自己的酒莊,還在多個國家做飛行釀酒師。

沙朗酒莊一直采用可持續的有機種植和生物動力法,比如用綿羊來控制雜草,使用海藻肥料等等。沙朗酒莊的 M3 霞多麗乾白(Shaw + Smith M3 Chardonnay)帶有典型的冷涼氣候帶來的風味特征,少了些張揚奔放,多了些優雅精致。

新西蘭

新西蘭的霞多麗在南北島均有種植,主要集中在吉斯本(Gisborne)、霍克斯灣(Hawkess Bay)和馬爾堡,北島最北邊的奧克蘭(Auckland)產量雖小,但品質相當優異。

新西蘭的霞多麗風格跨度相當大,既有未過桶的果味型,也有復雜優雅、酒體飽滿的類型。北島的霞多麗更加成熟,富有熱帶水果風味,也適合在橡木桶中熟成;南島的則更加清爽,酸度更高。

總體來說,新西蘭霞多麗大都香氣濃郁,礦物與柑橘、熱帶果味完美平衡,並帶有一絲法國橡木桶賦予的烘烤氣息。

 

代表酒莊:

魯道夫酒莊(Neudorf Vineyards)

 

魯道夫酒莊位於新西蘭的尼爾森(Nelson)產區,以霞多麗和黑皮諾葡萄酒聞名。葡萄園位於朝北的斜坡上,這裏夏季漫長,而且晝夜溫差極大,因此葡萄有充足的生長期,成熟度夠高,還能保持足夠的酸度。魯道夫酒莊蒙特雷霞多麗(Moutere Chardonnay)被收錄於《世界葡萄酒地圖》(The World Atlas of Wine)中作為新西蘭的代表酒款,2014 年份還獲得了新西蘭著名酒評家鮑勃·坎貝爾(Bob Campbell)的滿分。

 

 庫妙河酒莊(Kumeu River)

庫妙河酒莊位於奧克蘭產區,以釀造世界頂尖水準的霞多麗而聞名,是舉世公認的霞多麗頂級生產商。

酒莊最高端款是馬特園霞多麗乾白(Kumeu River Mates Vineyard Chardonnay),是一款單一園霞多麗,多個年份都獲得了各大酒評家和《葡萄酒觀察家》等雜誌的 90+ 以上高分。

 

美國

 

霞多麗在美國很多產區都有種植,主要集中在加州、俄勒岡州、華盛頓州和紐約州等。

霞多麗是加州產量最大的葡萄品種,大約占年產量的 20%。加州霞多麗最顯著的特點就是濃郁的桶味,經常出現類似奶油、玉米糖之類的香氣。

這可能是世界上過桶最厲害的霞多麗。加州氣候炎熱,霞多麗本身的果香會偏向核果、熱帶水果一類;但是有時炎熱的氣候導致霞多麗葡萄過早成熟,來不及形成更多的風味物質,所以出產的霞多麗葡萄酒通常不太濃郁復雜,酒精度高,口感上帶有一些甜味。為了避免喝起來像是加了酒精的水,釀酒師就得采用橡木桶來彌補霞多麗的缺陷,形成了帶有非常濃郁重口的奶油、堅果、香草等桶香的風格。

不過現在加州霞多麗的風格也逐漸多樣化起來,比如俄羅斯河谷(Russian River Valley)產區氣候相對涼爽,也出產淡雅風格的霞多麗。

 

代表酒莊:

雷米酒莊(Ramey Wine Cellars)

 

雷米酒莊位於加州的希爾茲堡(Healdsburg),創立於 1996 年。創始人大衛·雷米(David Ramey)是加州第 1 個采取整串發酵來釀造霞多麗的釀酒師,被視為當地葡萄酒行業的一個傳奇。雷米酒莊通常不用過多的新橡木桶,而是強調鮮活的新鮮水果和礦物風味。2016 年雷米酒莊海德園霞多麗乾白(Ramey Chardonnay Carneros Hyde Vineyard)獲得了《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator2019 年百大葡萄酒第 7 名。

 

卡琳酒莊(Kalin Cellars)

 

卡琳酒莊位於美國加州索諾瑪縣(Sonoma County),是一家小型精品酒莊,所產酒款常帶有葡萄酒中很少見的鮮味。白葡萄酒在新的法國橡木桶中發酵並陳釀,不經過濾就裝瓶。酒莊所產的 LV 特釀霞多麗(Kalin Cellars Cuvee LV Chardonnay)和 LD 特釀霞多麗(Kalin Cellars Cuvee LD Chardonnay)都入選過《醇鑒》(Decanter)評選的「勃艮第以外最好的霞多麗」。

 

阿根廷

霞多麗是阿根廷種植面積第 3 大葡萄品種,僅次於特濃情(Torrontes),主要種植於門多薩(Mendoza)產區。

阿根廷的霞多麗也有著一貫以來的百變女王的特點,從起泡酒到輕盈的未過桶風格、過桶的濃郁飽滿風格都有。阿根廷的氣候總體比較炎熱,所以大多數霞多麗都呈現溫暖氣候下的特點,酒體飽滿、口感圓潤,帶有熱帶水果風味。不過來自高海拔地區氣候涼爽的葡萄園出產的霞多麗則有著清新優雅的細膩感。門多薩烏科谷(Uco Valley)的圖蓬加托(Tupungato)子產區是海拔最高的,出產一些高品質霞多麗。

 

代表酒莊: 

 卡氏家族酒莊(Catena Zapata)

卡氏家族酒莊位於門多薩產區,是羅伯特·帕克(Robert Parker)《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》(World’s Greatest Wine Estate)中唯一收錄的南美洲酒莊,老莊主尼古拉斯•卡帝娜·薩帕塔(Nicolas Catena Zapata)更是被《醇鑒》(Decanter)雜誌評為 2009 年年度人物(Man of The Year)。

 著名的卡氏家族阿德裏安娜園懷特霞多麗乾白(Catena Zapata Adrianna Vineyard 'White Bones' Chardonnay)是老莊主在圖蓬加托火山上海拔近 1524 米的地方建立的,以小女兒的名字命名。這款酒曾獲羅伯特·帕克 97 分。

 

南非

霞多麗在南非的種植面積為 8,200 公頃左右,占白葡萄品種總種植量的 15%,主要分布在羅貝爾森(Robertson)、帕爾(Paarl)、斯泰倫布什(Stellenbosch)和布裏厄克魯夫(Breedekloof)等產區。由於受冷涼的南極氣候影響,這裏出產的霞多麗葡萄酒非常清新酸爽,同時陳年潛力也較長。

 

代表酒莊:

靜心酒莊(Ataraxia)

靜心酒莊位於南非開普南海岸(Cape South Coast)沃克灣(Walker Bay)的天地山谷產區(Hemel-en-Aarde Valley),是該產區內一座家族式的小型精品酒莊,建於 2004 年。靜心酒莊霞多麗乾白(Ataraxia Chardonnay)曾獲蒂姆·阿特金(Tim Atkin)95 分、《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast)93

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